餐饮业毛利率核算方法
下面这篇会计实务文章是用友财务软件小编给从事会计工作的朋友整理的关于：餐饮业毛利率核算方法的相关会计知识，这篇餐饮业毛利率核算方法财务会计实务操作文章为您讲解了在账务处理过程中餐饮业毛利率核算方法的相关账务处理技巧。
餐饮业毛利率核算方法
销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%
成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×100%
一般只计算销售毛利率 ,成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。
餐饮企业的本钱核算与产业企业不同,它只包括原材料及燃烧。而除原料、燃料外,餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业用度和管理用度和财务用度,另外还要按营业额的比例缴纳税费。因此,毛利减去"三费"及税金以后才是纯利,这样算到最后,餐饮业企业的"纯利"远没有想象的那么多。
厨房毛利核算的正确方法,餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平,首先必须掌握正确的毛利核算方法,并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集,这是提高毛利的前提。
开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜,另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜.开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本,并因退菜造成了餐厅的损失,其金额不计入销售收入中,但这部分金额在核算毛利时也应计算在内. 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算,并归集入正确的费用科目,以正确核算促销费用,评估促销效果。
餐饮行业的净利润率达到多少才算是正常的
1、餐饮业净利润率一般为8-10%
2、餐饮业"食材成本"为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮增值税为 5.65%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-增值税(5.65%)=69.35%
3、"人事成本"考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%
4、"水电成本",一般占营业额的5%
5、"摊销成本",装修及设备投入费用按5年摊销
6、"租赁成本",一般占营业额的25%以内,占比太高的话,营运压力很大
7、"其他成本",物流费用及广宣费用,占营业额的5%
8、那么综合以上,净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%
餐饮业毛利率核算方法是什么？上文浅谈了小编的一些看法，小伙伴们看完后对餐饮行业是不是有一定的了解呢？餐饮行业毛利率的计算，大家都会了吗？如果还有其他方面的问题，欢迎大家到会计学习资料官网，咨询我们的答疑老师哦。
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